¡Con estas cooperativas, en la gastronomía nos sentimos traicionados!

Vicente Morín Aguado

HAVANA TIMES — ¿Por qué traicionados? Converso con Jaime Olano, “El zurdo”, un administrador de inusual figura según la imagen preconcebida del cargo: alto, sin barriga, entrado en canas, de hablar suave. Jaime fue director de una escuela secundaria, responsabilidad que abandonó allá por los “noventa”, considerando la necesidad de garantizar la comida de su familia, porque la educación se compone de tizas y libretas, poco comercializables, y él no iba a vender las pruebas.

Jaime Olano: Cumplí veinte años en el sector, ahora no estoy seguro de seguir adelante, temo por verme en la cárcel, acusado de evadir impuestos. El asunto de las cooperativas es como vivir amenazado por la espada de Damocles. Deciden allá arriba, hacen una reunión con nosotros, únicamente para decirnos: lo tomas o lo dejas.

HT: Siempre se ha enarbolado el criterio de la voluntariedad, ¿Estamos como los estalinistas, aplicando la cooperativización forzosa?

JO: La diferencia es que aquí salvan la imagen con una reunión supuestamente democrática. Si decides no entrar, no van a sancionarte, sencillamente quedas a disposición del Ministerio del Trabajo, esperando una plaza fuera del sector. ¡Imagínate!, ¿cuál será la opción para un cocinero, un cantinero, una dependiente de salón, con más años que yo en el oficio?

HT: El gobierno ha desatado una cruzada contra los empleos superfluos, este modelo de socialismo creó la quimera del empleo total, ahora se pretende buscarle trabajo a un millón de personas. La expresión del Zurdo resulta elocuente. Sin embargo, vuelvo a la carga porque me ha dicho que pudiera terminar sus días en chirona.

JO: Es una amenaza real, se lo digo porque las obligaciones tributarias son muchas.

HT: Sería bueno reseñarlas.

JO: Todos los meses hay que pagar el local, es decir, su arriendo, nunca seremos propietarios. También una renta por algunos equipos, los mejores por cierto, mientras otros con muchos años de uso, debemos comprarlos casi al precio de la tienda.

HT: ¿No aplican la depreciación?

JO: La aplican mezclando el socialismo cubano con un capitalismo usurero. Deprecian entre el 5% y el 10 % a una plancha de calentar pan, con 15 años de empleo, tal vez reparada por los mismos trabajadores durante los tiempos difíciles del “Período Especial.” Por el local, 12 pesos cada metro cuadrado, sin obviar almacenes, oficinas, es decir toda la construcción. Esta cafetería es de la media en La Habana, fue construida mucho antes de la revolución. Lo indicado sería un usufructo gratuito.

 

HT: ¿Hay más impuestos?

JO: La lista es interminable, deberías escribirla porque mi mente puede fallar, aunque presumo de buena memoria:

HT: De acuerdo, paso a copiarlo de tu libreta:
– Pago del arriendo del local y algunos equipos.
– Electricidad. Acueducto y alcantarillado. Combustible.
Un detalle- me interrumpe- pagamos tarifas similares a las de la población. Buena aclaración y sigo copiando:
– Transportación de las mercancías.
– Materiales y útiles de limpieza.
– El 10% de las ventas mensuales.
– La seguridad social por cada cooperativista trimestralmente, igual a 262 pesos.
– Salario mensual como adelanto de las utilidades, fijado por la media estadística declarada de la provincia. En La Habana ronda los 450 pesos.
– Al final de año se paga el impuesto per cápita por las utilidades, de acuerdo a una controvertida escala porcentual.

HT: Por supuesto, pido aclaraciones:

JO: La escala a pagar cuando vence el año fiscal, es progresiva, comienza con el 10% para los primeros 10 000 pesos considerando a cada socio, llegando hasta el 45% si sobrepasa los 50 mil por asociado. Como ves, no ayuda si se trata de competir para obtener mayores ganancias. Lo ideal para todos, porque también somos población, es bajar los precios, vender más, sin prejuicio de los beneficios.

HT: Termino por estar de acuerdo en el aviso de Jaime sobre la posibilidad real de mentirle al fisco, aunque nunca recomendaría violar la ley, inclusive una tan controvertida como esta de las cooperativas, aplicada a la gastronomía. Ahora bien, ¿Ustedes no pueden negociar con las empresas estatales?

JO: ¿Negociar?- El Zurdo ríe sarcásticamente- Esa es la otra cara de la imposición. La empresa sirve el plato, como es la norma, te lo tienes que comer. Por ejemplo, los suministros mayoristas de antes, ahora serán al precio del mercado paralelo, con un descuento mínimo del 10%. Si vas al mercado y compras arroz a 5 pesos la libra, para nosotros será a cuatro. ¿Es esto una ventaja? Se trata de una cifra prefijada, imposible de negociar.

HT: El asunto esencial será generar ganancias, ¿Cómo se plantean el problema?

JO: Creo que llegaste al corazón del problema. Nuestras unidades, de la red conocida como popular, venden alimentos ligeros: panes con algo adentro, refrescos, helados, batidos, pizzas; con precios relativamente bajos. El resto de los ingresos corresponde a cigarros, tabacos y bebidas alcohólicas.

HT: ¿Cuál es la proporción?

JO: Aquí lo fundamental es que la segunda parte, cigarros y alcohol, representan más del 85% de los ingresos tradicionales, sin embargo, los precios de estos productos se consideran estratégicos por el estado, no pueden alterarse. Recibimos de sus ventas porcentajes irrisorios: el 2% de los cigarros, el 5% del ron y un 14% de las cervezas. Si sacas cuentas, la venta de alimentos muy poco nos dará, considerando tantos tributos y trabas. Además, los suministros mayoristas siempre han sido inestables, insuficientes.

HT: ¿A dónde llegaremos, pensando que no se te ocurra evadir el fisco?

JO: ¿A dónde?, ya hay pruebas evidentes, vete a algunas unidades que pasaron a cooperativas: Subirán los precios al consumidor. Tal vez mejorará el trato a la población.

HT: Aunque eres administrador, estás en la base, junto a tus trabajadores, ¿Cuál es el sentimiento predominante entre ustedes?

JO: Nos ilusionamos con la cooperativa, pero nos están defraudando. Demasiada intromisión estatal. Siento que están soltando el muerto a ver si lo revivimos. Ahora los gastronómicos debemos resolver lo que nunca antes se logró, desde hace 50 años, cuando intervinieron estos pequeños negocios. Deberían considerarnos, aguantamos el palo de los años difíciles sosteniendo el socialismo.

Si de optimismo se trata, acudo al texto del decreto ley # 305, donde se afirma: “Establecer con carácter experimental las normas que regulan la constitución, funcionamiento y extinción de cooperativas en sectores no agropecuarios de la economía nacional.”
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