¡De la tradición del pollo a las mollejas!

Jorge Milanés

HAVANA TIMES – Uno de los cárnicos más demandos por los cubanos es el pollo. Al igual que el cerdo y el pescado, este forma parte de la cocina tradicional cubana.

Años atrás, era frecuente la venta y compra del apreciado producto, que era importado, según decía la envoltura, desde Canadá, EE.UU. o Brasil. Comercio Interior lo distribuía de forma normada a la población, a través de la libreta de abastecimiento o en las tiendas en divisas.

En estas últimas, por supuesto, solo compraban los de buena economía, el resto, ocasionalmente, para elaborar alguna receta tradicional. Hoy la realidad se muestra diferente. 

Muchos de los mercados en divisas apenas venden cárnicos, por lo que solo nos queda pensar en la libra de pollo normado por la libreta, una vez al mes.

Hace unos días, al pasar por un mercado en divisa de camino a mi trabajo, vi una cola inmensa, algo común para el cubano, y creí que había pollo. Al preguntar para qué era la espera, quedé impresionado cuando escuché que habían sacado paquetes de mollejas de pollo.

A mí no me gustan las mollejas, pero, en todo caso, marqué para ver si podía, al menos, cambiar el menú del día, pero de pronto se formó una trifulca cuando alguien dijo que iban a vender una cantidad limitada.

Llegó la policía e intervino entre la multitud desesperada, así que preferí desistir y continuar mi camino al trabajo.

En apariencia, la cocina tradicional cubana tendrá que transformarse, y a la lista de los ya ausentes: pescado y carne de cerdo, se sumará el entrañable pollo.

Ayer fue sustituido por un subproducto, mañana no sabemos si haya algo para sustituirlo. Como veo las cosas, tendremos suerte si dentro de algunos años contamos al menos con la molleja como plato tradicional.